夏威夷 可娜 ( KONA ) 水洗處理 深焙

可娜豆kona主要產於夏威夷最大島嶼，夏威夷島。因為 Kona 音譯的關係，所以可娜豆、可納咖啡、可那 咖啡豆等等，指的都是同一款咖啡豆。雖然夏威夷是隸屬於美國的其中一州，可它離最近的美國本土距離，也還有 3,700 公里遠吶。因此實際地理位置歸類在大洋洲，而不是美洲。

可娜咖啡豆特定的產區，位於 Mauna Loa 山西側山坡的 Kona 地區。熱帶雨林的氣候、年降雨量豐富，咖啡樹栽種在碎裂的黑色火山岩石礫上。當地自然環境相當適合咖啡豆的栽種，因此栽培出品質優良的咖啡。Kona 產量少、美國咖啡工人工資高、並且以小規模精緻加工，產出品質優良的生豆，因此價格不斐。

在精品咖啡文化尚未成形的幾十年前，夏威夷Kona 與牙買加藍山並列，堪稱世界唯二的好咖啡。而兩地因為享譽數十年且腹地小、產量少，至今售價還是遠高於多數咖啡豆。去過夏威夷旅遊的消費者一定知道，在夏威夷觀光地區購買的 Kona 咖啡價格好貴，並且許多僅僅是含一小部份 Kona 咖啡豆的混豆而已。

正因為是年代久遠的咖啡產地，正統 Kona 與藍山咖啡豆都是鐵比卡 (Typica) 品種。在咖啡樹的培育上，鐵比卡品種的幼苗稼接後，需在苗圃中培育近一年，才能種植在果園裡。第三年開始收成的咖啡豆較具滋味，而到第六年後，才真正到達滿產的程度。成熟的咖啡果實經水洗處理後，再以目數/瑕疵程度進行分級。在夏威夷生豆的分級，依目數 (=豆體大小) 及瑕疵，分為 Extra Fancy、Fancy、No.1；其中，Extra Fancy 為最高等級 Kona咖啡豆。

咖啡生豆從咖啡樹育種、種植、到育成，再從咖啡果實、到烘焙前的咖啡生豆處理，是一個高度勞力密集的產業。不難想像… 夏威夷咖啡豆 價格之所以昂貴，主要原因是美國工資高、且 Kona 可娜產區小*、收成的咖啡豆數量稀少所致。夏威夷可娜生豆價格，絕不可能像世界多數咖啡出口大國般，人工成本低廉、產量大以至於能以較低價格販售。