哥倫比亞 薇拉省 雪之山莊園 西哈剉剉 瓜果發酵水洗處理

雪之山莊園位於薇拉省聖阿道夫(San Adolfo)的托可拉(La Tocora)村莊，海拔在1730公尺處。它的周圍環繞著許多豐富的生態，Cueva de Los Guacharos國家公園就在不遠處。雪之山的咖啡樹們生長在蘇埃薩河谷(Rio Suaza)，有了河谷的天然養分滋養，讓咖啡樹們年年結出紅潤飽滿的咖啡果實。雪之山莊園由Rodrigo Sanchez Valencia家族經營，從祖父輩開始種植咖啡至今。占地14公頃的雪之山莊園，現在已種有相當多樣的品種，如：Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra等等。

他們所做的水果處理方式，與過去的杯杯系列有點不同。莊園主Rodrigo分享，他本身很欣賞葡萄酒，想著也可以利用葡萄酒的釀造方式來處理咖啡豆。在進行研發時，他特別重視咖啡與生俱來的風味特性，並以此為基礎發展後製，尋找創新風味。在整套後製過程中，影響咖啡最深的階段就是發酵，這個過程對於Rodrigo來說就像是一個充滿未知以及可能性的神秘地帶，藉由已知的知識，觀察微生物、酵母菌、酵素等介質參與發酵是如何影響咖啡風味，總會帶出意想不到的結果。因此，他們樂於嘗試各種不同的可能性，樂此不疲，也才有今日的成果與大家分享。